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Cogumelos: como reconhecer os venenosos

Por Elena Maria CitoPostado em Postado em guias
Nem sempre é fácil reconhecer o cogumelos comestíveis Na Europa, dispomos de uma boa rede de serviços de saúde, que nos permite evitar os venenos que podem causar enormes danos à nossa saúde. 50.000 espécies de cogumelos Por exemplo: os cogumelos de cor branca e de sabor agradável são comestíveis, o que é falso, e, de facto, um cogumelo venenoso engana-nos por vezes, precisamente devido à sua cor atraente e ao seu sabor agradável. Por isso, é preciso ter cuidado e tomar algumas precauções.

QUE COGUMELOS SÃO COMESTÍVEIS

Os cogumelos venenosos escondem-se por vezes atrás de cores cintilantes, formas sinuosas, uma aparência convidativa. E, infelizmente, há uma série de falsas crenças que turvam as águas na identificação dos cogumelos venenosos. cogumelos verdadeiramente comestíveis E aqui está uma boa regra a ter sempre em mente: quando não se tem a certeza da comestibilidade de um cogumelo, é melhor não o comer. Na Europa, registam-se cerca de 10 000 intoxicações por cogumelos venenosos por ano e em quase 200 casos são fatais.

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COMO RECONHECER OS COGUMELOS COMESTÍVEIS

Voltando às crenças falsas, por exemplo, é absolutamente falso que um cogumelo venenoso não é verdade que os cogumelos venenosos possam ser reconhecidos pelo seu cheiro ou aspeto, pela sua localização e cor. É falso que os cogumelos brancos sejam todos comestíveis e não é verdade que todos os cogumelos que crescem debaixo de castanheiros sejam seguros.Para evitar surpresas desagradáveis, o melhor é proceder ao contrário, ou seja, identificar primeiro quais os cogumelos que são definitivamente comestíveis. vídeo , muito bem feito, encontrei os 15 melhores e, como pode ver, existe uma vasta escolha à sua disposição.

APANHA DE COGUMELOS

Ao fazer caminhadas nas montanhas em busca de cogumelos, lembre-se de que é necessário conhecer bem o terreno e ter o cartão Geralmente emitido nas comunidades de montanha, nos consórcios de gestão de parques, nas províncias e, se for caso disso, nos municípios e nas instalações públicas contratadas. Para saber como obter o cartão, consulte o regulamento da sua região.

Verificar se não existem restrições específicas para o apanha de cogumelos Por vezes, não é possível exceder 2-3 kg, e lembre-se que é proibido usar ancinhos ou outras ferramentas que possam danificar o solo, prejudicando a camada de micélio que produz os cogumelos, danificar cogumelos de qualquer espécie, pois mesmo os cogumelos venenosos são essenciais para manter o equilíbrio biológico da floresta, e usar sacos de plástico, cogumelosrecolhidas devem ser colocadas em cestos arejados.

PARA MAIS: Cogumelos venenosos, o guia para evitar uma intoxicação alimentar

TABELA DE COGUMELOS COMESTÍVEIS

Seguem-se alguns conselhos úteis sobre como reconhecer as diferentes espécies de cogumelos comestíveis:

  • Le Rússula dividem-se em diversas variedades, quase todas comestíveis, exceto uma, a Russula Emetica, caracterizada por um chapéu vermelho intenso.
  • Outras espécies comestíveis incluem o cogumelos porcini uma das espécies mais conhecidas e mais apreciadas, o Baquetas , i Galletti e o Amanita Cesareia não confundir com a Amanita Phaloides, uma variedade venenosa. Outras espécies comestíveis incluem Agaricus campestris (Prataiolo), Boletus aereus (Suíno preto), Boletus aestivalis (Porcino reticolato), Calocybe Gambosa (Cogumelo de São Jorge) e Cantharellus Cibarius (Gallinaccio).
  • Entre as espécies não comestível encontramos os seguintes: Agaricus xanthoderma (Prataiolus Amarelo), Boletus erythropus (Caule Vermelho), Hypholoma fascicularis (Falsa Espiga), Omphalotus Olearius (Cogumelo da Oliveira) e Lactarius Torminosus (Coliculus Peveraccio).

COMO RECONHECER OS COGUMELOS VENENOSOS

Reconhecer os cogumelos venenosos e evitar o risco de envenenamento É igualmente importante tomar certas precauções durante a colheita e nas fases seguintes.
  • Preferir cogumelos com guelras castanhas ou castanhas claras Da mesma forma, procure cogumelos sem escamas no chapéu.
  • Deitar fora os cogumelos que têm um anel por baixo do caule Muitos cogumelos com esta caraterística são venenosos.
  • Não colher cogumelos com o caule ou a tampa vermelhos A natureza está a avisar, com a cor vermelha, que aquele fungo pode ser perigoso.
  • Não colocar no mesmo cesto cogumelos comestíveis e aqueles sobre os quais tem dúvidas.
  • Evitar apanhar cogumelos se estes ainda forem muito pequenos pois é mais complicado saber de que espécie se trata.
  • Cozinhar bem os cogumelos comestíveis colhidos para os tornar mais digeríveis.
  • Conservar os cogumelos no frigorífico e consumi-los nas 48 horas seguintes à colheita.
  • Se, apesar de tudo, acredita ter consumido cogumelos venenosos, no início de quaisquer sintomas, dirigir-se imediatamente ao hospital mais próximo e leve consigo uma amostra do cogumelo que está a causar danos, para que o pessoal especializado possa efetuar análises para determinar o nível de toxicidade.

COGUMELOS VENENOSOS MAIS COMUNS

Entre as muitas espécies possíveis de cogumelos venenosos, seleccionámos os cinco mais comuns e também os mais arriscados .
  • Amanita da primavera. De cor branca, é também chamado de "ovo da morte", pois lembra maldosamente um tipo de cogumelo muito comum e popular entre os consumidores. O caule é branco, a base bulbosa e o chapéu liso: pode ser mortal.
  • Amanita muscaria. É assim chamado porque contém muscarina, uma substância capaz de danificar o sistema nervoso humano com consequências imprevisíveis. A sua arma secreta é a sua beleza: apresenta-se com um chapéu que pode atingir um diâmetro de 20 centímetros, uma cor vermelha profunda com manchas brancas. Parece saído de um livro de histórias para crianças, mas é o cogumelo venenoso paraantonomásia.

  • Porco mau. Mais uma vez, corre-se o risco de o confundir com uma espécie de cogumelo muito comum e muito utilizada à mesa. No entanto, o cep maligno tem características precisas: o chapéu é branco na superfície e cor de laranja na parte inferior, com um caule firme que tende para o vermelho. Podemos reconhecê-lo e evitá-lo.
  • Russula emetica. É também conhecida como "columbina vermelha" devido à cor do seu chapéu, que tem entre 8 e 10 centímetros de diâmetro. As suas guelras são elásticas, grossas e brancas. Tem um sabor desagradável e picante.
  • Amanita Verna. O chapéu, as guelras e as patas deste cogumelo são brancos. O seu perigo extremo reside no facto de não se distinguir facilmente do cogumelo dos prados, que é absolutamente comestível. Exceto num elemento decisivo: as guelras do cogumelo dos prados não são brancas, mas cor-de-rosa, vermelhas ou roxas.
  • Lepiota cristata. Cogumelo pequeno, muito venenoso.

COGUMELOS CULTIVADOS

Existem também diferentes qualidades de cogumelos cultivados que estão disponíveis nos supermercados e em algumas lojas de produtos alimentares. Em Itália são produzidas anualmente 62 000 toneladas de cogumelos e os tabuleiros que os contêm devem ter sempre etiquetas com todos os pormenores, a começar pelo local de produção.poluentes, em especial metais pesados e radioactivos.

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